人参の原産地は中央アジアのアフガニスタンと考えられ、大きく東洋系（金時人参など）と欧州系（北海道でも多く栽培されている短根種）があります。パセリやセロリと同じセリ科に属し、低温により抽台します。日本では江戸時代初期から食用にされていたようで、その後も東洋系、欧州系の多くの品種が導入されました。　
　当ＪＡの生産物はＪＡ選果場で共同選別され、十勝中央青果団地の一員として日本各地に出荷しております。

　人参は栄養価に優れ、特にベータカロチンが多く含まれているため、健康食として注目されています。カロチンは免疫力を高める効果があり、その他にも糖質、繊維質、ビタミンC、カルシウム、鉄なども豊富に含まれる緑黄色野菜の代表です。