幕別の肥沃な土壌で育ったそばは、そば本来の風味の良いそば粉になります。もちろん保管には十分気を遣い、玄そばを低温で貯蔵し、注文に応じて製粉しています。
そばは生育が早く（幕別で栽培されているキタワセソバという品種は播種から３ヶ月の９月上旬に収穫）病気になりずらいので、無農薬で栽培できます。

　そばにはタンパク質や脂肪が多く、またビタミンB1、B2も多く含まれています。しかしソバのタンパク質は水溶性であるため、栄養分がそば湯に溶けだしてしまします。そば湯を飲んだほうがよいというのはこのためです。また高血圧や動脈硬化に予防効果の大きいルチンが多く含まれています。