(1)長芋は千切りにする。玉ねぎとともにボウルに合わせ、塩コショウ少々、オリーブ油大さじ１〜２を全体にまぶしておく。

(2)白身魚は皮を取り除いて、一口大のそぎ切りにして、塩コショウする。

(3)フライパンにサラダ油大さじ３〜４を熱し、(1)の半量を円形に敷き詰め、(2)の白身魚を重ならないようにのせ(1)の残りをかぶせる。弱火で時々揺すりながら焼く。縁が少し固まってカリッとなってきたらひっくり返し、両面を色よく焼く。途中で脇にハーブを入れて油に香りを移し、取り出す。

(4)両面が程良いきつね色になったら、余分な油を紙タオルなどで吸い取り、火を強めて表面をカラッと仕上げる。

(5)ソースの材料を混ぜ合わせる。(4)を器に盛り、好みでソースをつけて食べる。