(1)玉ねぎは上下を切り落とし、上を少しくりぬく。くりぬいた部分はみじん切りにする。

(2)ボウルに、みじん切りしたにんじん、ひき肉、しょう油、酒、片栗粉、しょうが汁（みじん切り）、(1)の刻んだ玉ねぎを合わせて混ぜる。

(3)玉ねぎの切り口に片栗粉少々（分量外）をふって、(2)を詰める。

(4)だし汁をひたるくらいに注いで煮立てる。薄口しょう油、みりんを加え、紙ぶたをして玉ねぎがやわらかくなるまで煮る。（圧力鍋でも良い）

(5)汁ごと器に盛り、練りからしを汁で少しゆるめて添える。