（１）さんまは内臓をとり、３枚におろし、小骨を取る。塩をふって１０分置き、水気を拭いておく。焼く。
（２）かために炊いたご飯に、みょうが（又はしょうがの甘酢漬け）を加えたＡをふりかけ、全体をきるように混ぜてＢを散らし、軽く混ぜる。
（３）ラップを広げ中央に（１）のさんまの皮目を下にして置き、半分に切ったスライスチーズを重ね（２）の寿司飯の１／４量を棒状にまとめてのせ、ラップで全体を包み、きつめに押さえて形を整える。少し置いてからラップごと切りわけ、ラップをはずして器に盛り、しょうがの甘酢漬けを添える。