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長いもとごぼうのサラダ
材料
長いも… 200g 
ごぼう… 1本 
レモン汁… 大1/2 
三つ葉… 1/2束 
… 少々 
こしょう… 少々 
A: 
マヨネーズ… 大2  
おろししょうが… 小1 
◎作り方

(1)長いもは皮をむいて1cm角に切り、水にさらす。ごぼうはたわしで水洗いして幅1cmの小口切りにし、水にさらす。さらしすぎると香りが抜けるので注意。
(2)強火で沸騰させた湯に(1)のごぼうを入れて2〜3分茹でた後、(1)の長いもを加えて約1分茹で、ザルに上げて水気を切る。
(3)(2)が熱いうちにレモン汁をふる。レモン汁にはごぼうがもつ根菜独特の土臭さを消し、さわやかさをプラスする効果がある。
(4)三つ葉は根本を切り落としみじん切りにするボウルに入れてAを加え混ぜ、(3)を加えてあえ、塩・こしょうで味を整える。



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