（１）ごぼうは皮をむいてきれいに洗う。すりこ木などでたたき、一口大に割る。手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。
（２）フライパンに砂糖を入れて、中火にかけ、薄茶色になるまで焦がしたら、（１）の手羽元を入れてからめる。
（３）（２）に分量の水、（１）のごぼう、酢を加え、一煮立ちしたらしょうがを加え、ほぼ汁気がなくなるまで煮込む。仕上げにみそを加え。全体に絡める。