（１）ゆでたそばを水で洗い水切りする。
（２）ボールに入れ酢を合わせる（少々酢を多め）
（３）太巻き寿司の要領で作る。板のりの上にそばをのせ広げる。具を手前にのせ巻いていく。へりに水かあげのだし汁をつけのりがはがれないようにして巻く。

　※そばをゆでる時かきまぜないのがコツです。