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大豆マッシュコロッケ
材料
ゆで大豆と煮汁… (乾豆60g) 
玉ねぎ… 1/2(薄切り) 
… 小1/2 
白炒りごま… 大3 
小麦粉… 大3 
… 大6 
パン粉… 適量 
揚げ油… 適量 
A: 
人参(千切り)… 1/2 
干椎茸(細切)… 4枚 
ひじき… 大2 
B: 
だし… 1/2カップ 
… 大1 
みりん… 大1/2 
… 小1/2 
しょう油… 少々 
◎作り方

(1)ゆで大豆と煮汁、玉ねぎ、塩ひとつまみを鍋に入れフタをして蒸し煮する。玉ねぎが透明になたっらフードプロセッサーにかける。
(2)鍋にBを入れて火にかけ、煮立ったらAを加え煮る。(干椎茸の戻し汁も入れる)人参が軟らかくなったら汁気が少なくなるまで炒り煮する。
(3)芋は皮ごと蒸し、皮をむいてつぶす。
(4)(3)に(1)を混ぜ、塩、ごまを加えてよく混ぜ合わせ(2)の具も混ぜる。
(5)形を整え、小麦粉をつける。
(6)水で溶いた小麦粉にくぐらせ、パン粉をつけ、180度の油できつね色になるように揚げる。



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