(１)ムネ肉の厚さが均等になる様に包丁で開く。

(２)はちみつ・塩・ハーブの順に肉の両面にすり込む。

(３)ビニール袋に入れて密封し、冷蔵庫で一晩置く。

(４)肉の端をレンジで加熱して味見する。しょっぱいようなら、迎え塩をした水につけて塩抜きする。
　＊塩抜きをした場合だけ、水気をとってからハーブのみふる。

(５)肉をクルクル巻いてラップでくるみ、キャラメル包みにして両端を輪ゴムでしばる。

(６)厚手の鍋にお湯を沸騰させラップごと肉を入れる。
再沸騰したら弱火で３分→フタをして火を止めて冷めるまで放置する。
　＊鍋が小さいなど保温性が悪いと中まで火が通らないので鍋ごとバスタオルなどでくるんでおくといいです。