? 下漬け
　 洗って皮付きのまま、塩を溶かした水を流し込む。
　 （直径３ｃｍほどのペコ玉）
　 塩だけでは、水が上がってこない。水は、玉ねぎが浮かない程度。重石は５ｋｇくらい。
　 約１ヵ月おいて下漬け完了。
? 本漬け
　 塩漬け玉ねぎの薄皮をむく。醤油などの材料を一煮立ちさせて、人肌に冷まして、玉ねぎを漬け込む。重石は３ｋｇくらい。
　 １ヵ月おいたら出来上がり。２〜３ヵ月はもつ。