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玉ねぎの丸ごと醤油漬け
材料
小さな玉ねぎ(ペコ玉) … 10kg 
☆下漬け☆ 
水 … 10ℓ 
塩 … 1kg 
☆本漬け☆        
  醤油…  1.8ℓ 
砂糖(白)… 1kg  
黄ザラ(中双糖)… 2kg    
… 500cc 
はちみつ  … 500cc    
唐辛子 … 1〜2本 
◎作り方

? 下漬け
  洗って皮付きのまま、塩を溶かした水を流し込む。
  (直径3cmほどのペコ玉)
  塩だけでは、水が上がってこない。水は、玉ねぎが浮かない程度。重石は5kgくらい。
  約1ヵ月おいて下漬け完了。
? 本漬け
  塩漬け玉ねぎの薄皮をむく。醤油などの材料を一煮立ちさせて、人肌に冷まして、玉ねぎを漬け込む。重石は3kgくらい。
  1ヵ月おいたら出来上がり。2〜3ヵ月はもつ。



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