(1)長芋をあく取りしながら煮る。（茹でる）

(2)ざるに入れ水気を切ってつぶす。

(3)厚手鍋に長芋と砂糖を入れ、中火で煮つめる。シソジュースにカンテンを入れ、まぜたものを鍋に入れ、さらに中火でゆっくり煮つめる。（２０分位）

(4)最後に小豆の甘納豆を適量入れ混ぜて、サラダ油を脱脂綿に含ませ、型にぬっておいた中に流す。

白いようかんはシソジュースの変わりに水を使って砂糖を少し多めに入れたものです。