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ストリングチーズ
材料
生乳… 20リットル 
ヨーグルト… 300g 
レンネット… 0.35g 
食塩… 200g 
◎作り方

(1)鍋に生乳を入れ湯煎にかけ、63℃になるまで加熱し30分間温度を保ち冷水につけて32℃まで冷ます。

(2)ヨーグルトを加えふたをして、32℃を保ちながら30分静置する。

(3)水30ミリリットル、レンネットを溶かして入れる。それを生乳に添加し撹拌し、生乳の動きを止め30分静置する。

(4)カードの固まり具合をチェックし、1?角位になるようにカッティングし、ホエーを出す。

(5)湯煎にかけ32℃から42℃まで加熱し丸いカードを作る。

(6)ザルにカードとホエーを流し込み、カードを回収し、ひたひたのホエーと一緒に2時間前後そのまま静置する。

(7)ストレッチしてみて良ければ、熱いお湯の中で柔らかくなるまで練り、熱いうちに引き伸ばして、これを繰り返す。棒状になったものを冷水に入れる。

(8)塩水を作って15分位つけておく。(適当な長さに切って)



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